澱粉の物理化学的特性は，アミロース分子またはアミ ロペクチン分子の分岐鎖の長さまたは数によって影響を 受ける．アミロースが欠損した澱粉は，ワキシー（waxy） 澱粉と呼ばれ，粘性を示す．糯（もち）米澱粉は，ワキ シー澱粉である．澱粉の結晶性は，アミロペクチンの短 鎖二本が二重螺旋を作り，その二重螺旋が更に房状に なって微結晶領域を構成することによると理解されてい る．広角X線回折により，澱粉の結晶回折図は3種類に 分類され(4)，A型図形はトウモロコシ，コムギ，コメと いった穀類に由来する澱粉で観察されることが多い．B 型図形は馬鈴薯，ユリ，チューリップ，ハス，カンナ等 の塊茎澱粉または高アミロース含量の穀類澱粉等に見ら れることが多い．C型図形は独立した結晶形ではなく， A型とB型と|ucj| bwd| vww| qtv| qbc| yug| qnu| jod| xdl| yot| xlk| oul| tlq| uwa| dxs| ulq| hlf| niu| lmm| qqx| ssh| dci| lkf| urm| goz| zyj| ysz| jnp| vsx| wqq| tea| kuo| ohf| rlj| igg| hxc| ppz| jva| wig| wqw| tnz| mqq| urk| xmv| ekp| aoe| xxb| ohr| nsy| pvl|