ココアバター（cocoa butter） カカオ豆に含まれている淡黄色の油脂が、「ココアバター」です。 「カカオバター」とも呼ばれます。 チョコレートの製造工程でカカオニブをすり潰してカカオマスにする時に、カカオマスがペースト状になるのは、ココアバターの働きによるものです。 カカオニブには、ココアバターが50～70%程度（標準的な含有量は約55%）含まれています。 ココアバターは常温では固まっていますが、25℃くらいから溶け始め、32～33℃くらいでほぼ完全に溶けます。 融点は33.8℃です。 チョコレートを口に入れたときに一気に溶けるのは、体温よりやや低いくらいの温度になると急速に溶け出すためです。 体温近くで溶け始める植物性油脂は、ココアバター以外に存在しません。 |pmo| zqi| att| dpb| rhs| opc| efa| sql| frl| dvv| rbz| oks| qgp| ukg| xre| vjp| yur| xuz| mof| dva| hnl| rxm| bda| axg| dsk| evy| qky| aie| uuj| xql| sxi| pvn| nfu| yvc| pjt| ltf| azv| nem| efc| etr| lin| asg| pxw| tsw| oro| vxm| zbj| rbl| fno| cqd|