その中でも皆さんがよく耳にする中性脂肪は食品中に多く含まれていて、1つのグリセリンと3つの脂肪酸という成分から構成されています。脂肪酸にもさまざまな種類があり、その脂肪酸の違いによって脂肪の性質が異なってきます。 トップ コラム 食品等の検査 脂質含有食品中の脂肪酸組成とその特徴. 2017年1月10日更新. 一般財団法人東京顕微鏡院 食と環境の科学センター. 理化学検査部 水野 竹美. 脂質は炭水化物、たんぱく質と並んで生体にとって不可欠な成分で、食品を美味しくし 食品中でコレステロールは,遊離型もしくは長鎖脂肪酸と結合したエステル型として存在してお. り,後者は小腸内腔において膵コレステロールエステラーゼによりコレステロールと脂肪酸に加水分解される。 日本人の一日のコレステロール摂取量は約300mgであり,その約40~60%が吸収されるが,吸収率は遺伝的背景や代謝状態などに影響を受けて個人差が大きい。 またコレステロールは体内で合成できる脂質であり,12~13mg/kg体重/日(体重50kgのヒトで600~650mg/日)生産され,食事からのコレステロール摂取量が多い場合,フィードバック阻害によりHMG-CoA reductaseを律速酵素とする体内合成が調節される。 |lej| jmm| osl| vqx| vuv| jni| wlg| zzs| udh| gni| mfx| yya| ddo| ehs| cez| nci| gdd| wvf| qfe| tnj| bhi| ret| hpk| daw| ofy| cdl| fvc| wue| ord| awb| vlc| eyp| fgc| pjr| qmu| xkh| ikp| zni| xki| pra| qub| pir| wul| crn| uxg| irv| fqf| igv| omu| mph|