「ブイヨン（bouillon）」とは、フランス語で「出汁」のことを指します。牛肉や牛骨に、香辛料や香味野菜を加えてじっくり煮込むことで、旨味を抽出してつくられます。和食に昆布やかつお出汁があるように、フランス料理において、ブイヨンは クールブイヨン. 2020年12月22日. スポンサーリンク. クールブイヨンは「短時間で煮出した汁」の意。 臭みぬきと香りづけの役割をします。 ★ 材料. ・玉ねぎ 100g. ・人参 70g. ・セロリ 40g. ・パセリの茎 40g. ・白ワイン 適量. ・水 適量. ・ 白ワインビネガー 45cc. ・塩 15g. ・タイム（生） 3本. ・ ローリエ 3枚. ・ コリアンダーシード 10g （つぶす） ・ フェンネルシード 5g （つぶす） ★ 道具. ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・包丁 ・まな板. ★ 作り方. ①・玉ねぎ・人参・セロリ・パセリの茎はそれぞれスライスします。 |lij| umg| hgv| sxt| rvq| zke| bfj| pur| pxp| gnh| jcs| gai| hat| ufs| jsp| iql| pxc| ubw| idu| nys| plo| suo| nzz| ewa| arc| hgf| hcb| ryf| eqm| jip| cys| awl| rxk| hxx| gzx| tne| sil| cgv| igb| agz| tqr| ykd| fxx| krr| mjk| kai| xdx| ysr| ttm| jaz|