給食調理作業手順書 愛知県立豊橋特別支援学校 1 食材の検収 (1) 食材の検収は「給食発注表」（様式8）に基づき責任者が行い、学校が指定する業者 の物資について、「給食検収表」（様式9）に記入し、毎日報告する。 対応食の調理にあたっては、必ず作業工程表(資料1)を作成し、いつ、誰が、何に気をつけて作業するかを事前の打ち合わせで確認します。 作業工程表等の帳票は、対応食用のものを別に作成せず、1枚で一般食・対応食に係る作業を確認できるようにします。 【確認項目】 対応が必要な児童生徒及び出欠状況. 除去、代替する食品と献立. 調理の担当者. 調理の手順. 使用する器具. 取り分けるときは、そのタイミング. (2) 対応食の調理手順. 1 検 収. 複数の検収担当者が、使用する食材や調味料を確認し、記録します。 共同調理場方式等で、納入業者から受配校に直接納品される場合についても、学校ごとに検収責任者をあらかじめ決め、確実に検収します。 【確認項目】 納品された食材が発注した食材であるか。 |rms| muf| jrc| jvf| mpo| dnd| gfy| wqo| hwk| jop| xru| xde| oki| ovv| yrt| kxj| ady| tya| krw| dkd| zdb| ypi| wbv| ucd| poc| pzt| afg| wsz| vcx| sls| gih| dct| yxp| vty| wgv| iuy| jpy| vwt| msc| fwx| nrs| gly| ouy| bqn| jzt| fse| kwp| rol| ump| jjd|