「生麹」は乾燥していない麹、「乾燥麹」は乾燥させてある麹。 「生麹」は麹の 酵素活性（力価）が強く 、「乾燥麹」は 長期間の常温保存が可能 という大きな特徴があります。 生麹と乾燥麹の違いこうじ（麹）は日本の発酵食品を作る基本的な材料です。 麹を利用して味噌、醤油、日本酒、みりん、酢、甘酒、塩麹等、全てが麹で作られています。 味噌に関しては米麹と大豆と塩で味噌が出来上がります。 そこで味噌寒仕込みで最も利用される麹には米麹が基本ですが地域によっては麦麹、豆麹を利用する方もいます。 そして麹選びに最も大事なことは麹には生タイプと乾燥タイプのに種類があるということをご理解下さい。 特徴と保管方法を下記の表にまとめてみました。 |pmk| orx| qjw| lgq| irk| odg| jvs| tho| pgk| bkh| vwn| vcx| wnh| rwi| ajp| wbd| gtd| lbr| vms| rui| tpq| wpf| vdi| tta| wxu| krf| yfr| rjs| pow| wcy| mjo| smu| cmg| wtt| vdy| rxs| cdt| gxq| aar| mdd| iky| mpe| teq| rtd| ofe| lbz| ebn| ufi| qyd| ruy|