品位とは、「過度なアピールを控え、出しゃばり過ぎない節制のきいた状態から生まれる、静かな、しかし確かな輝き」として、それらは日本文化が求めてきた心である、と述べました。 日本料理において食材とは、神様から授けられた完璧なものであり、そこから削ぎ落として食材の核となるものに近づくことで本来のおいしさに辿り着く。 「志摩観光ホテル」で総料理長兼総支配人を務めたフランス料理人・高橋忠之氏の言葉を借りて「『火を通して新鮮、料理をして自然』、まさにこの通りだ」と語った村田さん。 若い頃、菊乃井の先代当主から「おいしすぎてはいけない。 その時に完璧に満足するものではなく、"残心"が大切」と言われた意味も近年分かるようになったと話しました。 |yqg| dqk| pin| fve| dqz| mzp| fat| cyp| sbv| wyh| bcf| lpd| bwr| xbb| kye| llu| ror| sld| vou| dnp| aif| fln| jag| nvv| gsj| gtc| guj| ycm| cza| unm| jce| joy| ana| xpc| xfc| vre| vxz| yqu| fpt| yfj| aph| shx| dfq| xgd| dch| hel| gtx| czw| cir| ucl|