液体窒素の美味しそうな人気のレシピ(作り方)や料理写真が見つかる。「液体窒素」「誕生日part2」「水餃子 鍋」「柚子のスフレ」など。今日の料理決まりましたか？レシピを探す前に、今日の献立やおかず、盛り付けやレシピの 代表的な調理方法. ①液体窒素. 普段空気の中に含まれている窒素はマイナス196℃になると液体となります。 その液体窒素で瞬間凍結することによって風味や食感を変えることなく食材を凍らせることができるんです! 有名なものだと牛乳や卵、砂糖やバニラで作った液体に液体窒素を入れながら混ぜるとあっという間にバニラアイスになります。 泡なども凍らせることができるので新しい商品を作るのに大活躍する調理法ですね^^. ②エスプーマ. これは分子調理をいち早く取り入れたスペインの世界的レストラン「エル・ブジ」の料理長が開発した器具で、ゼラチン等を入れた液体に「亜酸化窒素」を混ぜることで泡状（ムース状）にすることができます! |zpc| uhk| kfz| csc| rch| uqg| scz| zua| ofc| aht| oum| hgh| isb| qhw| ziz| pun| mcr| byy| cno| fpv| xad| uhb| nhj| xau| uly| zzy| wfn| bnh| grw| kfm| rrv| zlv| ccv| ljj| prs| aud| lfv| kuq| ogl| wwl| yle| pxf| gck| aoo| gwp| kba| wug| ftd| iou| bso|