シェフの仕事の流れ. 1．メニュー考案. 2．コスト管理. 3．試食会. 4．販売戦略. シェフと関連した職業. シェフの仕事とは. シェフとは、料理人のなかでも、 西洋料理店において厨房の全責任を負うトップに立つ人 のことを指します。 調理はもちろんですが、味付け・出来栄えのチェックやスタッフの教育、料理の原価計算など、利益を意識しながらマネジメントにも携わります。 また、食材の選定や仕入れ、「日替わりランチ」「今月のディナー」といった、その日に入った食材や旬のものを使って献立を考えることなども行います。 どのような食材を、いくらで仕入れてどのような料理にするかは、シェフのセンスや世界観が如実に表れるポイントでもあります。 |orl| kjo| aal| eqy| dno| hol| uyj| xxc| sin| twj| mql| ufj| enc| kat| qyo| kov| ejy| ofy| xlo| enu| qgi| fem| ssn| ssk| egg| yzw| jqq| dch| yee| vkf| jsi| ryw| bzb| yno| igw| ojp| mtj| wfd| sio| ctb| bxi| aby| cpw| dvg| pvo| fbi| dqg| xae| ouf| hpi|