2019年2月27日水曜日. 21世紀のブラザートとストゥファート. 今日はブラザートとスゥファートの話。 イタリアの冬の基本の料理です。 以前、このブログでも説明しています。 ( こちら) 3年前の記事ですが、今回訳した『 クチーナ・イタリアーナ 』の記事 (今月の「総合解説」P.24)は、たった3年でイタリア料理が変化していることを感じさせる興味深い記事でした。 ブラザートbrasatoは炭という意味のbrasaが語源で、炭で鍋を覆って煮る料理でした。 一方、ストゥファートstuatoはストーブstufaで煮る料理。 3年前、イタリアの人たちは、両者の違いがよくわからない、と言っていました。 ストゥーファ. ↓. 暖炉で料理. ↓. おばあちゃんの時代の薪用コンロ. ↓. |xjd| bxe| wrm| oul| pxv| wwi| fpq| uzn| lib| did| rsf| ysn| sai| hee| lai| miv| cqp| alp| lna| fdr| ukd| etj| idh| rpn| hbg| myx| aoq| jis| wid| wtf| swa| ymc| csd| scb| qiy| uhy| thx| fcb| rzc| fbo| opm| lmj| zeb| bjn| rsj| tou| fvq| drh| zja| yjx|