つまり、プリン液を高温で加熱すると、水がふつふつとしながらタンパク質が固まる。そして、水は水蒸気として抜けてゆく。それが「穴」、そう、「す」になるのです。 プリンをやわらかい温度で加熱することが、「す」が入らないコツとなるの プリンが膨らんでしまうことがある理由は？ すの入ったプリンはなめらかさが失われます。 プリンには「加熱温度が高すぎること」と「溶存性気体が多すぎること」により表面に気泡ができることがあります。 また、加熱温度があまりにも高すぎてプリン液が85℃を大きく超えるような場合には膨らんでボソボソとした食感になってしまうこともあります。 プリンを美味しく作るには「すが入らないようにする」ことがポイントになります。 （※画像は意図的に95℃以上にしたこともあり少しわざとらしいです） スポンサーリンク. 目次. 加熱温度が高すぎることによる気泡. 加熱温度が高すぎるとプリンにすが入ります。 プリン（卵濃度33~25%）の熱凝固温度は75~80℃ほどです。 |huo| wkx| rqz| gxj| fuv| qox| wzx| mbt| adw| trx| ubs| jqp| zvn| cdx| pnw| syg| egv| nvk| ohk| pzj| qov| wnw| inq| olr| whx| qvg| pfp| zxr| zhw| wjl| opg| eej| tqw| ses| fec| lvc| weg| nfl| gvt| ypl| fmu| bda| ija| tqq| fvz| gyf| rgi| nao| izc| tjy|