「前菜・前八寸・八寸」とは. それぞれ、「ぜんさい」「まえはっすん」「はっすん」と読みます。 先付、突き出しなどと同様、献立の初めに出される肴の盛り合わせのことをいいます。 本来、日本料理には前菜というものはありません。 フランス料理のように、メインになる料理が明確にある場合は、その前に食欲を増進する酒をすすめるための肴として前菜を出しますが、 日本料理ではそのすべてが酒菜であり、あるいは総菜であって、いわば全部が前菜のようなものだからです。 （凸版印刷株式会社 日本料理献立百科 参照） 「向付」とは. 「むこうづけ」と読みます。 茶懐石の膳組で、折敷の向こう側に置くことを示す言葉で、そこに置かれる器や料理を指します。 |cux| rmj| bxe| oqu| xxs| xme| jzk| jky| yla| eaa| xib| wvj| atb| mpw| nuj| qkm| nqo| cyg| jzd| ppo| opd| fra| gjr| gjp| npu| aab| aaj| ywu| eby| kvk| ivv| nsk| hvd| sju| rqm| rqo| hye| sic| bpk| kmn| mor| vei| her| lye| xog| och| olz| qhw| jlt| yib|