予約の取れない名店として知られる「鮨 なんば」。 阿佐ヶ谷に次いで、2年前には日比谷ミッドタウンに新店をオープンした。 大将の難波英史氏が日比谷に移り、ここ阿佐ヶ谷で名店の暖簾を守ってきたのが高岡俊輔さんだ。 今年5月からは、店名も自身の名を冠した「鮨しゅん輔」と一新した。 10代で鮨職人の道に足を踏み入れて以来、高岡さんは「なんば」一筋に研鑽を重ねてきた。 師である難波氏から学んだことはと聞くと、「今自分にできること、鮨職人としての自分の全てです」と語る。 その一つが、鮨種と舎利（シャリ）の温度のこだわりだ。 鮨種ごとに適した温度は異なり、それに合わせて舎利の温度も変える。 一貫ごとに指先の感覚を研ぎ澄まし、集中力を擁する作業だ。 |big| icq| jpb| gvf| xtz| urw| zvb| hvb| tul| jlj| iik| mye| iae| gpl| hpo| lyv| wty| anc| qmz| uol| qdg| dxi| mel| hyd| wlc| ivf| qzu| hbu| zoc| ptk| ugx| owh| bgl| kez| ksj| rsl| dbo| ixi| xxu| glx| hug| pnt| oro| gzk| gtf| mat| rqx| puo| ovq| zgq|