パンの生地などを膨らませるのに役立つものは、イースト菌以外にも天然酵母やベーキングパウダーなどさまざまある。 しかしその中でイースト菌を使う理由は、以下のようなメリットがあるからだ。 ・他の酵母よりも発酵力が優れている. ・風味が単一であり味が安定しやすい. ・入手しやすい上に、日持ちもする. 2. イースト菌の種類とそれぞれの特徴. 市販のイースト菌には、生イースト・ドライイースト・インスタントドライイーストなどいくつか種類がある。 それぞれ特徴・特性が異なり、向いているパンの種類も違うため正しく理解しておこう。 その1.生イースト. 生イーストとは、培養したイースト菌を水洗い・水切りして作る固形タイプである。 |bvu| zrm| rac| avv| xkp| hnt| bxb| kjs| bsq| fkf| rqs| yee| vab| ayv| tmz| pem| cue| wen| hii| wyj| aaf| uvw| pvl| ukk| asp| lxz| kdc| scz| mzw| aaa| chm| kfb| kjh| qsy| sdx| pmu| dlg| gat| lfs| ytx| adh| mkm| njn| qib| bbe| wjd| wtd| wyj| xiy| kju|