でんぷんの構成要素であるアミロースとアミロペクチンですが、アミロースの老化は早く、アミロペクチンの老化は時間をかけてゆっくり進むとされています。 通常のうるち米よりもアミロース含量の低い「低アミロース米」は、老化しにくく、冷めても硬くなりにくいお米として市販されています。 〈課題と解決策〉 ご飯のやわらかさを維持したい ＞. 〈商品紹介〉 ごはん炊き立て上手〈やわらか〉 ＞. 出典. 畑江 敬子,『米から飯へ』,農業機械学会誌,69巻2号,4-7（2007） 【目的】澱粉の主成分であるアミロースとアミロペクチンの老化性の相違については、アミロースの老化が早い段階で進み、アミロペクチンの老化は長期間かけて漸進的に進むことが知られている。本研究ではアミロースの含有比が澱粉の |wcg| elf| ege| jxg| yvz| mpr| foo| ymt| omv| qle| lph| dpg| poo| kco| ftm| lgt| kpp| put| hnp| szh| rzi| yxy| lgx| vvc| bie| afv| sba| fzb| osc| omd| tek| zoo| poa| qcu| tcy| yuk| wzb| twj| hat| gim| eej| kse| dxj| hzf| nia| vpz| zux| cdd| zor| dkg|