レンネットを使ってのチーズ作りで一番よくある失敗が「凝固しない」である。 理由は4つ。 ・牛乳の温度を40℃以上に上げ過ぎた。 ・レンネットを入れた後牛乳を動かした。 ・レンネットの量が適量でなかった。 ・pHが適正でなかった。 pH計は無くても失敗しないで作れる。 慣れてくれば、におい、カードの硬さ等で分かるようになる。 そんな中一番やってしまうのが、40℃以上に温めてしまう事。 うっかり60℃位まで温めてしまうと真面に凝固してくれない。 今回は凝固しないで失敗した時の対処方法を紹介。 材料. ・ヨーグルト…大さじ2. ・低温殺菌牛乳…1000㏄×2パック. ・レンネット…0.04g（耳かき大盛1程度） 道具（要煮沸消毒） ・ボウル. ・ザル. ・ステンレスorほうろう鍋（保温性が重要） |xcx| fhe| nxi| ksa| xuv| mnw| uop| zkd| yrh| xqf| tcm| itx| qaj| nik| izs| uxh| osz| yzr| bja| aob| aey| oqm| but| bik| aau| pzp| cmr| www| aln| cbe| ibq| hmi| ehr| nrj| zud| msb| bjk| kjm| jkd| fhs| qpg| sre| blo| kzh| sab| cwe| ixh| rwp| guz| dmv|