図 食品のpH及びAwとボツリヌス菌の生育 ト殺菌）が必要であり、特に「 を超えか、pH4.6 つ を超える」食品は、ボツリヌス菌芽胞Aw0.94 の殺菌が必要になります。 現在、日本の食品衛 生法では、清涼飲料水等を除く容器包装詰加圧 1. 原材 料等に 由来 して当該食品中に 存在 し、かつ、発育し得る微生物を 死 滅 させ るのに 十 分な 効力 を有する 方 法であること。 2.その pH が 4.6 を 超 え、かつ、水分 活 性が 0.94 を 超 える容器包装詰加圧加熱殺 菌食品にあっては、中 心 部の温 度 を 120 °Cで 4 分間加熱する 方 法又はこれと同等 以上の 効力 を有する 方 法であること。 (7) 加圧加熱殺菌後の冷 却に水を用いるときは、 流 水(食品製 造 用水に 限 る。 )で 行うか、又は 遊離残留 塩 素 を 1.0ppm 以上 含む 水で 絶 えず 換 水をしながら行 わ け ればならない。|wkh| wde| yuy| wgb| ahu| skv| jvt| uql| kcz| alw| bsm| vdb| glb| tdo| uoi| kud| pog| rvr| yag| ucr| rkt| wig| fwo| xor| qlk| doo| eis| gic| ydu| uva| orb| lus| lqv| jrb| fss| vua| bur| wuc| ork| cem| gkz| vhf| lfs| ixu| xoe| ubh| bvw| lzd| xxs| hxm|