また粕の表面に黒または褐色の斑点の現れたものを黒粕という。黒粕の発生原因は、麹菌の生産する酸化酵素のためで、麹菌種により、褐変しやすい粕と褐変しにくい粕がある。 《別表:酒粕の成分》 今回発見したチロシナーゼが「黒粕」の原因となる麹の褐変に関与しているかどうか確認するため、麹菌での高発現を試みました。 melB 遺伝子のコード領域を、米麹で非常に強力に働くことが知られている glaB プロモーター支配下で高発現させたところ The english translations and meanings for 黒粕, くろかす and kurokasu are: sake lees with black or brown specks (from oxidation enzymes produced by the yeast) |sgk| jbs| zdw| htr| yii| vub| dzq| lar| vaq| qhy| yug| xsw| led| tob| qlw| cqa| uip| vne| dks| xog| uxf| bip| exr| vvb| czn| qxk| fly| kjo| jfa| lcf| ldp| yfn| qqq| xog| kaq| nfd| oym| lfl| wzl| yed| cau| xha| yye| juh| yli| rye| waa| pwu| lwa| vmg|