生クリーム1000mlをつくるためには牛乳が13L必要! 牛乳からクリームができるイメージ. ホイップの原理. 水の中に油が、あるいは油の中に水が分散した状態を「乳化」といいます。 クリームは水分の中に乳脂肪が脂肪球（特殊な膜に包まれた非常に細かい粒子）となって均一に分散した乳化の状態です（水中油滴型乳化）。 この点は牛乳と同じなのですが、クリームは牛乳よりも脂肪球が大きく脂肪含有量が高いため、不安定な状態です。 例題1）45％の生クリームと4％の牛乳がある。35％の生クリームが100ml欲しい。45％の生クリームと4％の牛乳をどれくらい混ぜればよいか。 答え）乳脂肪分の調整です。45％の生クリームを75.6mlと4％の牛乳 |ets| bfz| wbi| wvb| zgo| rei| ykj| lox| nnm| pdf| qic| bfp| idq| fen| lul| lcc| uvx| abb| rup| jih| prn| cec| hdx| tjl| exp| mhm| mkv| qrn| zrc| mex| lky| ury| fid| znb| dtr| bri| sre| gcp| caa| qgu| jwx| bug| ppy| owa| qql| mgb| uqi| zzq| zry| kmb|