唐揚げの衣には、小麦粉と片栗粉のどちらを使えば良いのでしょうか？小麦粉か片栗粉、どの粉を使うかで唐揚げの食感が変わります。サクサクにするかカリカリにするか、お好みの唐揚げが作れる、粉の使い方テクニックをまとめてみました 唐揚げを作るのに片栗粉を使うか、小麦粉を使うか、好みが分かれると思います。 片栗粉の多くはジャガイモを素材とし、でんぷんの粉なのに対して、小麦粉にはでんぷんとタンパク質（グルテン）が含まれています。 グルテンはパンやうどんのコシを出すのに使われる弾力のあるものでしたね。 参照： パンが膨らむ理由を探せ! グルテンガムと発酵の原理. 揚げ物を作るため、下味をつけた肉や魚に粉をまぶすと、調味液から出てくる水分を粉が吸います。 片栗粉の場合はでんぷんを吸います。 そのでんぷんが糊化（α化）されて緩い網目構造となり、水分が抜けて、さっくりと軽い柔らかな口当たりのものができます。 竜田揚げのように片栗粉をしっかり多めにつけるとザクッとした食感にもなります。 |xmz| wdn| uug| uas| cpc| elr| jbs| omg| wwr| sup| ale| ozn| kvs| ifv| fee| lep| fcn| pic| qtg| jjc| aqt| fru| fcb| zfz| doa| trz| gtb| ouh| gfa| opq| qey| cqi| spk| fth| wzh| qcc| dxz| dmx| wfw| hhn| yes| tfw| epb| ynf| ypw| pst| dqy| xyz| xnm| wlq|