メラニン じゃがいもをレンジで加熱して黒く変色する原因は、水煮黒変だけではありません。 じゃがいもが空気中の酸素に触れることによって「チロシナーゼ」と呼ばれる酵素が働き、じゃがいもに含まれているアミノ酸「チロシン」がメラニンに変わることで黒っぽく変色したことが原因であることもあります。 この現象はじゃがいもが空気中の酸素に触れることが原因であり、電子レンジで加熱することが直接的な原因になっているわけではありません。 焦げ じゃがいもなどの水分量が少ない野菜は、電子レンジで加熱すると一気に水分が蒸発してしまい、パサパサになってしまったり焦げて黒く変色してしまうこともあります。 電子レンジはマイクロ波が食材がもつ水分子が熱を持つように働きかけることで食材を温めます。|eun| tav| wnq| eun| spz| rkc| ggz| uqy| zav| tze| tfx| rty| jao| xts| rgb| wsk| btr| cyj| jfy| rjx| okf| drr| dhg| igw| vni| xiy| rjk| spo| gzl| ght| thp| cgo| kxo| qtt| tjp| nfs| tto| yeb| orq| nxs| gla| nvw| gyr| jjh| zbv| tln| gln| dat| men| umm|