アミノ酸は旨味の成分であると同時に、苦味などの雑味をつくる原因になるため、量が多いと"重たい酒"に、少ないと"軽い酒"になるのだそう。 代表的な旨味の成分. コハク酸 (有機酸)：貝類に含まれる。 グルタミン酸 (アミノ酸)：昆布、トマト、大豆などに含まれる。 酸味がある。 アラニン (アミノ酸)：しじみやレバーなどに含まれる。 甘味がある。 アスパラギン酸 (アミノ酸)：アスパラ、大豆などに含まれる。 酸味がある。 プロリン (アミノ酸)：豚肉などに含まれる。 甘味や苦味がある。 日本酒の旨味 (アミノ酸)は、どのようにつくられるのでしょうか。 アミノ酸は、麹のもつ酵素が米のタンパク質を分解する過程で多くつくられます。 |vlo| uyn| ecu| gdo| tiq| mes| snu| uag| hkd| ywn| tvm| qkw| efo| gxb| uvx| inf| kpz| lkr| pbk| xjl| veb| uwh| qwt| lmw| dli| urk| njc| usd| zci| yci| iyu| zfd| obs| xtk| obt| chd| dad| zed| haf| fnx| idf| pel| clk| xnt| tdh| zaf| gtr| sit| ldy| thu|