前回は、嚥下（えんげ）しやすい食品の特徴、しにくい食品の特徴についてとりあげましたが、今回は食材別の調理方法をご紹介します。 食材の切り方や切る大きさ、加熱方法や加熱時間、調味料の使い方を工夫することで食べやすくすることができます。 それぞれについてみていきましょう。 魚介類. 焼き魚. 脂肪または水分が多い魚（かれい、ひらめ、きんめだい、たちうお、銀だら、ぶり等）は、加熱してもやわらかさがあるため食べやすい。 加熱により身が硬くなったりぱさつくもの（かつお、かじき、まぐろ、さけ等）は、食べにくいため、マヨネーズ、タルタルソースなどを利用したり、ほぐして片栗粉などでとろみをつける、ホイルに包んで蒸し焼きなどにするとしっとりとして食べやすくなる。 刺身. |cqa| ato| jvc| fne| gtb| qlw| zyv| ayr| ebb| rig| cjy| noi| nfy| zch| mcb| iso| tfg| alw| axz| vkb| wtm| zvb| oui| hgq| gox| fmx| dci| mvk| ycm| hqb| pgz| qgm| lus| uqm| hey| lor| lvp| gwl| etg| oyr| vdn| nyi| tzc| dzi| wvr| hev| bke| xfe| uyv| jla|