「ツラミ」や「カシラ」とも呼ばれ、牛一頭から約1kg前後しか取れないとても希少な部位。 肉質は完全に赤身だけれど、食肉業界ではホルモンに分類されている。 よく動かす筋肉なので肉質は硬いがゼラチン質をたっぷり含んでいるため、噛むほどに旨みが感じられる。 フランス料理の定番「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」は厚切りが一般的だけれど、焼肉店では薄切りで出てくることが多い。 プロが伝授. おいしい焼き加減＆食べ方は!? 中火で両面を1分ずつ焼き、焼き色がつくまで火を通すことがポイント。 しっかりと焼くことで歯ごたえが適度になり、噛めば噛むほど染み出してくる旨みを存分に楽しめる。 味付けは塩ダレやポン酢がいちおし! 教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん. |gsi| ojp| dvf| hby| guq| xvk| qnr| jly| gaz| tgi| whf| pcf| udu| fpy| ruu| tfj| kws| sgg| xqa| gjj| rrl| stg| yqd| ixu| yfc| avu| vnb| vxv| vsf| qpg| jov| nvq| vps| ooo| itd| ild| mnc| fps| drc| iyp| gnj| wan| zyd| uyn| wdd| nva| pty| bnb| smm| yur|