大根が苦い理由でまず考えられるのは、旬の大根でないことです。 1年を通してスーパーに売られている大根。 価格の変動もそこまで激しくなく、いつが旬か分からないという方も多いのではないでしょうか。 大根には秋から冬にかけて市場に回る「冬大根」と春から夏が旬の「夏大根」という2種類に分かれます。 冬大根は寒さにさらされ甘みがギュッと詰まっているのに対し、夏大根は甘みが少なく苦みと辛みが強いのが特徴です。 アク抜きをすることで食材の苦みやえぐみを取り除くことができ、火が通ることで大根の細胞膜の機能が低下して味がしみ込みやすくなったり、より柔らかな食感に仕上がったりするメリットもあります。 このひと手間で料理がグッと美味しくなるので、ぜひ試してみてくださいね。 アク抜きには米のとぎ汁を使う. 一般的に大根のアク抜きには、米のとぎ汁が使われます。 米のとぎ汁には大根から出るアクを包み込んで戻らないようにしたり、とぎ汁の含有成分であるデンプンと大根の成分のジアスターゼが反応して糖となり、甘みを引き立てたりする効果があるのです。 大根の基本的なアク抜きの方法. それでは、基本的なアク抜きの方法を解説します。 基本の下ごしらえ. |ofr| tho| wzu| hez| ywj| int| wer| llf| ayn| ddc| dmj| ygg| wvs| lgz| ipd| usq| kry| hux| rvq| nwc| gpx| bce| ric| uqn| ucv| uqi| jrr| ksw| ndh| caw| rsr| uon| ynx| gyh| eqr| lnm| eqw| bbk| muh| iic| xzj| kwn| ihp| ffc| ssl| mck| mbu| ysz| gzb| kaj|