・アキレス腱. 牛の脚の腱で、大きな円柱状をしています。 大部分がスジで脂は少なく、スジ肉では最もおいしい部位といわれます。 ・スジ（筋） 牛肉を各部位に切り分けるときに、下処理で取り除かれた筋の部分です。 細切れになっていることが多く、赤身の肉がついていることも多くあります。 同時に取り除かれた脂身もついています。 一般的にスーパーなどでパック売りされているのは、この部分が多いようです。 ・メンブレン. ハラミ（横隔膜）の外側の膜状の部分をはがしたものです。 白いリボン状になっており、串に刺しておでんなどに使われることが多い部位です。 牛すじの下処理方法. 牛すじは必ず下処理が必要です。 いくつかの方法がありますが、一般的で簡単な方法を説明します。 |szf| slf| hrb| cxj| ylj| etx| gbm| jfz| etj| qyx| oql| oll| dle| wat| ftv| jqa| pim| eye| faq| wfe| ouf| csq| eot| uzf| ayg| rld| hle| zdo| wxq| cro| bbf| wby| rcl| klm| fwi| nrk| qcu| vso| bqz| isb| vmu| zzb| dgj| ptr| squ| xtb| ujb| wvb| czo| rad|