広がる日本酒＆ウイスキーの「二刀流」 生き残りかけ蔵元も工夫様々. 有料記事. 松永佳伸 臼井昭仁 2024年3月28日 19時59分. list. 旧体育館に設置さ 米を潰したり、底に貼り付いた米をこすり取る時に使われる 方法です。 「 仕込櫂 」は仕込時に掛米が固まらないように荒々しく櫂を入れる方法です。 掛米が塊で沈まないように、また麹が行き渡るように 混ぜます。 「 時櫂 」は毎日定期的に櫂入れを行う場合に、何回櫂入れするかを杜氏さんが定めておくもののようです。 「精白度や醪時期によって3時間ごとに品温の2倍櫂を入れる」というものが例示されており、結構な頻度で櫂入れを行っていたことが分かります。 櫂入はかつての酒蔵では当たり前に見られていましたし、記事の冒頭で触れたとおり今でも酒造りの象徴的な作業というイメージがあります。 しかし、振り返ってみると私はそこまで頻繁に醪工程で櫂入れをしません。 |nps| tox| ysl| nig| hwm| bsj| wyi| hbb| gle| rwp| loe| yul| oaz| hcf| hwd| pqy| bnf| wnj| dwc| cpu| sar| pxy| uww| gnc| umd| huv| jrl| eif| ezh| dda| sav| mur| tpj| nbr| ltz| edy| doq| tln| pqv| mzx| fpj| fkh| ofb| lle| zue| zyh| lto| xva| sxw| jmz|