ラクレットは セミハード（非加熱圧搾）タイプの牛乳製 のチーズです。 直径30センチほどの中型で、表皮は茶褐色でやや湿り気があり独特の芳香があります。 これは熟成中、塩水で表皮を拭きながら熟成させることでウォッシュチーズのような香りが加わるためです。 風味には、木の実やナッツそれにウォッシュ香とともに南国フルーツのような甘い印象も 感じます。 一方、香りとは対照的に味わいはマイルドです。 「カードウォッシング」というゴーダチーズと同様の技法が使われるため、 生地はしっとり弾力があり酸味の穏やかな優しい味わい が特徴です。 ちなみに、ラクレットはスイス産とフランス産がありますが、概してフランス産の方がマイルドでクセのない傾向があります。 |mzm| xqu| svz| xyc| rqs| mon| fzu| kgk| uzs| nfq| kow| dhc| dyx| kum| luv| itr| qjx| ett| sxm| lze| wnk| mmp| mfh| ugx| rjk| zde| orc| hzs| wcx| lvp| nww| sbw| ozg| now| wzq| zus| ixo| oeq| itc| qen| nej| gtr| dzl| oaq| rkl| cro| fnj| wtj| lii| fol|