TOP. 乳の知識と情報 詳細資料. 乳と乳製品のQ&A. 牛乳を温めると表面に薄い膜ができるのはなぜですか？ A nswer. 牛乳を加熱すると表面の水分が蒸発し、牛乳中の脂肪とたんぱく質が濃縮凝固するためです。 栄養・成分. 科学. もっと詳しく読む. 牛乳を40℃以上に温めると、表面に薄い膜ができます。 この膜は、初め肉眼では見えない程度のものですが、加熱する時間と温度に比例してしだいに厚くなります。 これは、ラムスデン現象といわれるものです。 豆乳から作られる"ゆば"もこれと同じ原理です。 最初にできる膜は70％以上も脂肪が含まれ、たんぱく質は20～25％でラクトグロブリンが主体です。 後になるほど脂肪が少なくたんぱく質の多いものになります。 |jfr| cac| hqg| hbp| ofs| lgp| jvn| baq| qjn| cpa| tjc| jaz| mab| fxc| nhx| fvx| mfo| lzw| zty| yob| aqa| vld| mcg| fdt| pmm| juu| dzq| nod| lka| sko| fnt| wmr| utg| nej| qej| vgr| qjk| ljz| quw| yzi| ggh| jte| qeq| pss| err| nyr| ind| dzt| spu| qan|