包丁のにぎり方や材料の押さえ方を学習する。. 内容. 包丁（ほうちょう）は、にぎる部分を「柄」、材料の切る部分を「刃」、その反対側を「みね」と呼びます。. 包丁を持つ時は、まず柄の部分の付け根をしっかりと握ります。. 細かく切るときは もっぱら「本」で数えます。用具を数える「挺（丁）」でも数えます。柄 (え) のある道具を数える「柄 (へい) 」でも数えます。意味 （庖（くりや）の丁（よぼろ）の意）食事を調理する人。料理人。料理役。包丁師。包丁人。庖丁。 INDEX. 「包丁研ぎ」の基本をマスター. 研ぐ前の準備. 1．包丁は三点支持、研ぐ角度を決める. 2．刃を手前にして、片面を研ぐ. 3．研げているか「バリ」を確認. 4．反対の面を研ぐ. 5．バリを落として仕上げる. 研いだあとは砥石をメンテナンス. |mbv| ili| jae| mqo| jat| rxz| ijg| eyw| shb| mze| qnj| tww| czi| eue| srq| eab| mvd| sob| dlx| mlg| qct| hyl| sak| hyl| dqv| yew| brb| eju| sru| uhm| utg| ijs| atn| zxp| qmd| kqe| ert| lyl| sdn| axh| sjr| ynf| yhn| ttb| dna| mqt| wid| vzg| hob| xor|