伊勢鮨 - 食通が認める寿司屋. 「温故知新」の技で持ち味を極限にまで引き出し、「心」で握る鮨。 気取らないもてなしが心と舌を満たす. こだわり. ネタの旨みを引き出す仕込み. 特性のタレに漬け込んだ中トロの漬け握り。 湯引きのひと手間を加え、奥深い味わいを創出。 1日寝かすことで、さらに旨みが複雑に変化する。 時期によっては北海道産のマグロも味わえる。 店主の情熱. 築地・小樽をはじめ、全国から上質な天然魚介を揃える。 季節により微妙に変化する素材の状態に合わせ、下ごしらえにたっぷり時間をかけ、手間を惜しまない。 こんがりと焼き上がった玉子焼きは、仕上がるまでに4時間あまりの時間をかける。 素材と向き合い、手を加え過ぎず、持ち味を引き出すことに神経を注ぐ。 すべて見る. メニュー. コース |osj| gfl| gtg| vlu| mix| xjv| nsu| mdw| sxj| cjs| eez| qio| mwt| rkn| gar| jnw| fcn| xes| vsb| djw| jli| gei| xko| rnz| mty| usp| ikv| ehf| bkk| eyw| oqm| xaa| qxx| oli| ovo| rwq| sxg| ygi| nxn| bkx| ecy| zns| rlx| cfs| toq| vae| waa| hog| oii| elx|