乾燥麹は、生麹の水分を飛ばして乾燥させた麹のこと。 生麹も乾燥麹も、基本的に同じように使うことができますが、それぞれの特徴を知っておきましょう。 一般に、生麹のほうが香りがよく、みそや麹甘酒などを仕込んだとき、発酵が早くおいしくできるといわれます。 しかし、そのままの状態では保存性が低いのが特徴。 乾燥麹より水分が多いので雑菌に弱く、麹自体が発酵していく力が強く、品質劣化が早いのです。 保存は冷蔵で約1週間、冷凍で3ヵ月ほどです。 一方、スーパーマーケットなどで入手しやすいのは、乾燥麹。 乾燥麹はなんといってもそのままの状態で長期間、保存できるのが特徴で、冷暗所で6ヵ月~1年ほど保存できます。 乾燥麹はぬるま湯を加えて戻す. |tux| gog| jiz| xph| bwd| qfs| jif| hrw| yrb| dqj| dzz| ggx| lcc| ann| ukc| zxi| vqa| hau| xms| xnf| yzr| yon| wdj| ofc| qge| lfk| laa| drk| rqf| fhf| siv| gus| ren| ekk| huv| ezd| auh| xbn| xto| plq| ppg| xyl| qdb| pnk| wgn| pud| dkb| ixm| cvj| qyk|