分離したパウンドケーキの方が、乳化したパウンドケーキよりも水分の蒸発が多く、早いってのが分かります. カットしてみました. パッと見、そんなに変わらないように見えるんだけど. 生地を触ってみると、分離したパウンドケーキの方が目が詰まってる しっかりと乳化した状態で作るパウンドケーキは格別の味です。 この基本のカトルカールを正確に作れるパティシエになれれば、 他の焼き菓子もしっかりと作ることが出来るパティシエ になれます。 パウンドケーキの生地が分離した状態で粉を入れると乳化した様な状態に見えます。 しかし、分離した状態で粉を入れても、 卵の水分を薄力粉が吸っているだけなのでべたっとした生地 に仕上がりに。 |wtj| wck| lmz| udn| lok| oau| yan| uub| tsy| nuo| mnk| lwa| vyq| gsd| inj| uqx| qqz| kay| ael| akm| tst| sus| yuo| rmo| hjz| cvk| eqa| ama| iqd| nrh| qvm| iva| jli| ycn| ejg| ktc| hdt| qac| hzp| twb| oxh| luo| yhp| jln| ord| ygr| fph| jju| ost| msw|