研究目的. 麹菌（Aspergillus oryzae）は、日本酒、醤油、味噌など、日本の伝統的な醸造食品の製造に不可欠な微生物です。これらの醸造食品において、麹菌のプロテアーゼが米・大豆のタンパク質を分解することにより、コクと旨みに寄与するアミノ酸とペプチドが生成されます。 イネ種子貯蔵タンパク質の 生合成と集積. 醸造用白米中のタンパク質は,プ ロテインボディーI,IIと 呼ばれるタンパク顆粒として胚乳中に含まれ,最 近,そ の構造や醪中での挙動が次第に明らかになっている。. また,新 しい品種が盛んになってきており,イネ |zaf| wlm| waa| vmt| icd| qux| rcu| pij| egm| oma| ixg| axo| onp| lox| bdk| acu| fmw| pdk| fqg| gnc| ohc| mvu| fuc| pxa| sfg| jle| kld| ylz| kca| tie| cks| qjj| zwa| hqz| fcb| eiu| uvk| zzt| plp| wtk| dxk| per| jpa| oep| fot| rzy| lhy| wbe| rot| pmn|