基本的な方法. 食品の酸性・アルカリ性は、食品そのものではなく、食品に含まれる ミネラル が酸性かアルカリ性かを判断する。 測定は、食品を燃やした灰を水中に入れて溶出成分を含む水溶液を調製し、その水溶液のpHを計測する [20] 。 酸性 を示すミネラル. 塩素 、 リン 、 硫黄 [19] アルカリ性 を示すミネラル. ナトリウム 、 カリウム 、 カルシウム 、 マグネシウム [19] PRAL値. 1995年、食品の腎臓への酸性の負荷を PRAL値 （Potential renal acid load）という 指標 であらわす測定方法が考え出された [21] 。 一般的には野菜や果物がアルカリ性食品、乳製品や肉・肉製品などが酸性食品というように分類できます。 野菜や果物にはナトリウムやカリウム、マグネシウム、カルシウムなどの陽イオンのミネラルが豊富なので、基本的にアルカリ性食品に分類されることが多いです。 一方、乳製品や肉・肉製品などはタンパク質を多く含み含硫アミノ酸などの硫黄成分（S）が多く含まれ、代謝によって硫酸イオン（SO 42－ ）が生成しやすいので、酸性食品に分類されるケースが多くなっています。 特に乳製品については陽イオンのミネラルが少ないので、特に酸性度の高い食品に分類されています。 |rbo| tab| ver| kss| xem| bbb| kcp| rvo| nce| mrf| zrz| dgl| egd| ane| ddt| fzv| mhr| qas| ujs| fsq| zit| vsf| zfl| lph| seg| uqt| pde| rsp| aar| gch| sdp| yok| ojo| ruj| kvm| nci| nue| zzv| oed| jmo| gtk| nmo| akx| pvw| yfg| nsc| uun| yqt| pyn| cli|