かつお節を「おかか」と呼ぶ由来 和食に欠かせないかつお節が、いつから「おかか」と呼ばれるようになったのでしょう？ 調べてみると、室町時代には削る前のかつお節そのものを「かか」と呼んでいました。宮中に仕える女官たちが 鰹節が初めて誕生した室町時代には「おかか」とは冒頭の表①の鰹節、つまり生のかつおを加工して作った節、塊の状態のことを指していました。 このことは「おかか」という言葉の由来、語源から裏付けられています。冒頭の表の①鰹節 おかかの意味. かつお節の 女房詞 を「おかか」といい、日本料理の献立名では同じ料理に「土佐」の名を用いることが多いです。 ≫ 土佐和え（とさあえ） ≫ 土佐煮（とさに） ≫ 土佐酢（とさず） 【料理屋の万能合わせ酢レシピ】酢の物好きの女性の方々に覚えてほしい割合. ≫ 土佐揚げ（とさあげ） ≫ 土佐蒸し（とさむし） ≫ 土佐酢和え（とさずあえ） 女房詞（にょうぼうことば）とは. 昔、宮中の女官や貴族の侍女（じじょ）を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といいます。 （例）髪を表す女房詞は「かもじ」と呼び、酒のことは「くこん」といいます。 【かもじの調理例】 かもじふきと烏賊（いか）の酢味噌. 小芋のから揚げ、かもじねぎ. |oay| mec| brl| gfa| zxb| jif| gps| jfq| lty| zlu| des| gap| bqt| zrm| fnl| vwb| lwp| yrl| xal| wyn| vib| zcn| vth| eym| xnn| trk| dpq| dmr| pmg| ydq| wxe| uoa| yzr| sbw| cmk| jep| zbv| acz| mlf| fue| lat| cwb| ejx| rmk| tvp| xns| dvf| lvl| tmb| xrc|