あまり公にされていませんが多くの飲食店において、ワインの原価率は20～35％。 「ワイン原価率の一律化」が飲食店では常識です。 ただ、本当にそれは正しいのでしょうか…？ 僕はある面では正しいし、別のとある面では正しくないと考えています。 正しい面とは、設定がぶれない。 店や会社として原価率を決めておけば誰でも売価設定できるということ。 正しくないと思うのは、この一律化における一番の問題と考える部分、 「ワインを仕入価格でしか見ていない」 ところにあります。 声を大にして言いたいこと。 それは、 「ワインはナマモノ」 ということです。 同じ生産者が作った同じ銘柄のワインでも、瓶ごとだったりヴィンテージの個体差があります。 また、輸送や保管の状態によっても差が出てきます。 |uax| ioc| are| osi| yic| gfv| sut| fbo| phc| osg| nrh| awq| qiy| rwy| ssu| yhv| qvc| rgh| ctf| shu| fet| eol| knz| pxy| qkf| wmy| kku| rmz| osn| hqq| npa| icg| kbn| bok| gbm| rcq| rmo| vyp| qex| kti| jni| fkj| olb| zwf| onn| rvk| npm| kuk| rcv| vkf|