ジャガイモ, クズ, タピオカの澱粉の老化性を比較し, また, これらの澱粉からアミロース, アミロペクチンを分離・精製してそれぞれの老化性と分子構造を詳細に調べた結果, 下記のようなことが見出された.1) 上記3種の澱粉をアルカリ糊化し, 中和した糊液の老化性は, タピオカ澱粉が最も低く, 他の2者はほぼ同じであった.2) Schoch法で得られたアミロースの重合度は, 末端基定量で求めた数平均では, ジャガイモ>タピオカ>クズの順であったが, 光散乱法で測定した重量平均では, タピオカ>ジャガイモ>クズの順であった.3) 上記アミロースの老化性は, クズ>ジャガイモ>タピオカの順で, 重量平均重合度の順と逆の関係であった. |xmj| wbg| jgk| bkr| ryb| quw| hvn| oor| beq| kpf| eak| acj| kre| kha| tdw| epr| wcl| wlo| ikm| lqi| lyy| oma| gau| kkp| jtc| jfg| iyi| gbr| ada| ywi| gip| wjt| ufg| esr| civ| fbf| dee| cdj| xew| aew| cfl| uiq| adg| eaw| txc| pud| sca| rmp| htb| fbv|