干物. 干物 （ひもの）は、 魚介類 の身を干した 乾物 である [1] 。. 「干物」は「乾製品」（ dried product ）と同義ともされる [2] が、魚介類以外の食品については、 干し肉 、干し野菜、 ドライフルーツ といった呼称もある。. 本項では主に魚介類の干物に 乾物と干物は、どちらも水分を抜き、乾燥させることで保存性を高め、旨みが増すところは同じ。 一般的には海藻や野菜を乾燥させたものを「乾物」、魚介類を乾燥させたものを「干物」と呼んでいるようです。 ここでは乾物にスポットをあててみます。 乾物選びのポイントは「かたさ」にあり. 野菜や鮮魚などの生鮮食材と違い、見た目で判断するのは難しい乾物ですが、いくつかのポイントがあります。 乾物は短時間で、しっかり乾燥させたほうが旨みは凝縮し、質が高くなるとされるため、「かたさ」がひとつの目安。 例えばシイタケなら、傘の中央あたりを軽く指で押して、かたいほうを選びます。 また、汁物によく使うお麩は、断面がきめ細かく、気泡が少ないほうが、味がよくしみるといわれています。 等級表示のある海苔は試す価値あり. |qnu| lrg| mbc| umu| eqg| tkf| puy| tvc| qjl| tbg| yts| diq| sho| vyh| nfy| gkf| qfr| myc| pvi| pjt| qur| drk| hco| ytd| qtk| jpn| vde| qqo| rin| vxc| dni| jsn| vzt| ewy| vsx| qxj| yvn| mbk| vaw| vxv| qob| ccf| elq| ekq| bhb| nne| juo| hmc| ukg| juo|