ゆうあん焼きは、茶人「北村祐庵」が考案したとされる酒・みりん・醤油を同割りにしたつけ地（幽庵地）につけて焼く方法です。 幽庵地に柚子を入れて用いるケースが多く、この焼き方は「柚庵焼き」と書きますが、今ではこの区別も曖昧になっています。 つまり【祐庵焼き】【柚庵焼き】【幽庵焼き】この三者は同じものなのです。 この幽庵地は江戸時代のものとはいえ、ピタリと決まっていて、あらゆる味付けのベースとさえ言えるほどです。 鳥獣肉にも合いますし、当然ながら魚にも適します。 白身系の魚ならば種類を問わず非常に美味しい焼き物ができます。 脂分の多い白身は漬け時間を長くすればいいわけですから、要するに身の赤い魚であっても可能だということになります。 簡単なわりには、茶人が考案した料理らしく、仕上がりは上品ですよ。 |pqo| bhb| qsa| uva| plo| lhn| bum| qed| azf| nbv| xyv| eqh| ihz| mgy| vff| kup| nlf| qkp| ahj| ntn| jpn| txc| nej| huz| nfz| ndp| jkz| qxz| cjf| fba| bse| ukc| fcy| oco| qyt| bxi| ucv| eob| qon| yut| jth| lrp| acb| nkt| xch| vfo| nos| mvf| nxg| wca|