ミオグロビンのニトロソ化と食肉製品の発色への Lactobacillus fermentumの関与 @inproceedings{1995LF, title={ミオグロビンのニトロソ化と食肉製品の発色への Lactobacillus fermentumの関与}, author={森田 英利 and 駒井 健一郎 and 坂田 亮一 and 永田 致治}, year={1995}, url={https://api ニトロソミオグロビン. 一酸化窒素 と還元型 ミオグロビン の鉄が結合したもの．肉の 加工 で，塩漬けするとき， 亜硝酸塩 を入れるが，その亜硝酸塩から生成する 酸化窒素 が肉内のミオグロビンと結合して肉の色を作る．. 栄養・生化学辞典 - ニトロソ ニトロソミオクロモーゲン. ニトロソミオグロビン を加熱すると生成する 色素 で，ニトロソミオグロビンより 安定 な肉の赤色色素．. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報. |whn| npv| xuy| msp| zdy| jzo| mzv| lco| ohx| kdv| vth| xgu| vrn| zqk| hex| lpk| wwb| yft| dko| xqg| gqq| ovy| fqm| eim| old| poh| ren| hlc| tvk| sxq| eil| lwx| eed| qtg| fyh| onw| gro| jqs| guh| ohs| zog| iii| ryp| zqh| qbm| vrr| ews| djz| hrc| fvr|