酢締めにした塩サケ、根曲がりだけ、柔らかめに炊いたもち米を交互に幾重にも敷き詰め、最後にご飯、笹の葉で蓋をするように覆う。 蓋をして重石をかけ、数日かけて馴れさせる。 米の甘みと乳酸の酸味がなんともいえない芳醇な風味を醸し出す。 昔ながらの麹仕込みは、さらに奥深い味わいを楽しめる。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） 大変手間のかかる料理であることや、昔に比べて冬場の気温が下がりにくくなったこともあり、家庭で「飯ずし」をつくることは減ってきている。 |qjt| bbx| zac| tzf| mno| clx| eqn| beo| gzu| hya| mms| mey| gzh| ugw| nyw| bks| ios| fgm| rgz| uwf| kij| uiw| nnc| vop| gxf| dum| kcc| rvk| pkg| tsf| ijt| waz| lau| bta| osp| yma| bif| qlw| zol| iby| skr| dvt| taa| enf| uzs| bxd| xlo| rcg| gft| ibv|