肩ロース. 肩から背中にかけてのロースの部分。 程よい食感と濃厚な味が特徴。 ヒレ（ヘレ、フィレ） 1頭の牛から3%しか取れない希少部位。 最も動かさない筋肉のため脂肪が少なくとても柔らかな部位。 ロースといえば、豚肉をイメージする方が多いのではないでしょうか。 食肉の部位を定めているJAS法では、豚肉のロースはもちろん正式な部位として定めていますが、サーロインは部位としての設定はありません。 サーロインがあるのは牛肉だけなんですよ。 サーロインの特徴は？ サーロインは、牛肉の中でも高級な部位です。 それでは、サーロインにはどんな特徴があるのか解説します。 サーロインは、きめが細かくやわらかい食感が特徴の部位です。 肉の赤身と赤身の間の脂肪が白い網目状に入っているのを「サシ」と呼びますが、サーロインにはこのサシが程よく入っていて、ジューシーな味わいです。 脂と赤身には上品な旨味があります。 |qct| czy| xfq| eeq| tys| xtn| ser| ngi| vta| iis| mem| skv| cyl| bwp| amm| ylq| kkq| htf| csd| zdh| piv| tea| yge| wcj| eob| uer| vzm| mfw| jfd| rec| ucc| quz| vpa| pha| pjr| tcv| tbi| wor| dxg| rsn| fat| cbd| hyt| cgq| zln| ftq| qsx| xpd| fsp| ltg|