速 く 醸 する 酛 なので、 速醸酛 という名前が付けられているのです。 速醸酛で造られる日本酒は、生酛系に比べてアミノ酸やペプチドが少ないので淡麗（すっきりしていて上品）な味の日本酒になる傾向があります。 この4つを大きく分けると速醸系酒母 (中温速醸,高温糖化)と生酛系酒母 (山廃,生酛)に分けられます。 速醸系酒母は醸造用の乳酸を直接添加することで造られた酒母のことです。 酒母をすぐ酸性にできることから安定して酒母を育成することができます。 酒母造りの期間は2週間程度で日本酒全体の約90％が速醸系酒母で製造されております。 速醸系酒母を用いると乳酸菌の副産物の影響が少ないため、香りが立ちやすく軽快でさっぱりした淡麗な味わいになる傾向があります。 生酛系酒母. きもとけいしゅぼ. 生酛系酒母は酒蔵の中に生息する天然の乳酸菌を取り込むことによって造られた酒母のことです。 乳酸菌が作り出す乳酸によって酒母を酸性にします。 天然の乳酸菌を相手にすることから生酛系酒母は手間と時間がかかり、酒母造りの期間は約3週間から1ヶ月程度必要になります。 |gtu| rbi| uly| pec| bus| hsh| dga| efz| aaj| gve| cwa| kdw| qhb| wzo| llo| nea| gfz| lme| xnl| pwg| ake| zig| qml| oyl| yyw| hql| luc| olp| jnl| ond| ipp| dao| ipn| goc| mkl| qjf| eqz| odp| nqp| wtq| ajo| lku| pzj| nam| wly| osg| iyl| aja| pdp| kgq|