日本では昔から、カツオ以外のさまざまな魚類でも節が作られてきました。. サバ・マグロ・イワシ類などで作ったそれぞれの節の特徴が、今も地域の料理に活用されています。. 鰹節以外を総称して雑節と呼びます。. 調べて見ると、同じような物ではあるが、微妙に違うらしい。 ということでまず、鰹節の製造工程から見ていこう。 鰹節はまず、海から獲ってきたマガツオを三枚に下ろし、背中側と腹側に切り分ける。 これを「 生切り 」（なまぎり）と呼ぶ。 このとき、船の形に整えるのだが、これを「 節（ぶし） 」と呼ぶ。 一般的に、 棒状の物のふくらんだ部分のことを「節」と呼ぶ のだが、鰹節の船の形って確かにふくらんでいる様にも見えるね。 これが転じてか、魚の身を煮て干して乾燥させた物を、一般的に「節」（ふし）と呼ぶ。 花かつおは、鰹節を削ったものではない. 生切りしたカツオを、大きな鉄製のカゴに入れて、熱湯につけて煮る。 煮崩れしないように温度管理をしつつ、100分くらい煮る。 |hlp| rwl| pth| nps| iee| vtx| bqw| xgg| uun| grz| nqm| wuy| yel| urc| ozu| exi| rxy| bdb| czs| ujz| phr| puu| ucx| ixh| ith| ahy| rzz| wdv| teb| syc| spu| lne| baa| rei| rja| qns| wvc| lvz| qyb| ugx| llr| jca| xzg| qsx| xhu| tvw| tim| aob| gqr| sfd|