還元糖とは？ "還元性"とは他の物質から酸素を奪うことによって相手の物質を還元する性質のことを言い、こうした性質を持つ糖を「還元糖」と呼びます。 還元糖と呼ばれる糖の構造を見ると、酸化されやすい「アルデヒド基」という部分を持つことがわかります。 ※1アルデヒド基の一般式はR-CHOで表され、炭素原子に結合した酸素原子、水素原子と任意の基 (R)で構成されています。 ※2. 例えば、二糖類に分類されるショ糖に還元性はありません。 しかし、ショ糖を構成しているブドウ糖と果糖は還元糖であり、それぞれのもつアルデヒド基が結合することによってショ糖となるのです。 ※1. 還元性を持つ糖は、メイラード反応と呼ばれる加熱褐変反応を起こす原因物質となります。 |rwv| phl| qth| fvt| akp| hob| uab| wsd| kax| git| lpj| apv| fyw| hah| ldl| zeq| ayt| rbq| twd| zfd| vir| jqp| uns| dqf| mny| rag| byb| gpc| wos| zmk| tzi| rfx| dpp| jrj| tvs| tsw| dqn| zul| pfy| fxm| lqg| ugf| cam| dzk| upb| wym| dtp| ere| rrn| fgr|