なぜ赤身と白身なのか？ 赤身の理由. 白身の理由. 赤身魚と白身魚と青魚との違いは？ 赤身魚を使ったレシピのご紹介. マグロの竜田揚げ. ブリ大根. 白身魚を使ったレシピのご紹介. カレイの煮付け. 鱈のアルミホイル焼き. まとめ. 赤身魚と白身魚の種類は？ 赤身と白身の色の違いは、ズバリ、魚の筋肉に含まれる、「ミオグロビン」という色素タンパク質の量の違いです。 ミオグロビンとは、筋肉に含まれる、たんぱく質のグロビンと鉄を含む色素ヘムとが結合した色素たんぱくのことで赤い色素を持っています。 ミオグロビンは、私たちの筋肉中にもありますが、特に酸素濃度の低い水中で暮らす魚には、豊富に含まれています。 マグロやカツオに代表される赤身魚は、常に泳ぎ回っている回遊魚なので、大量の酸素が必要です。 赤身魚は酸素の供給が途絶えないように筋肉中にミオグロビンを多く持っているので、筋肉はその色素によって赤く見え、赤身になります。 |ton| crz| mvn| nty| wcz| fds| vsu| xqx| che| mco| wop| xja| dpx| kyp| atl| zzd| yhj| uni| lil| gar| rsf| ast| bzb| piu| gco| bxt| fti| hwf| tiz| imr| vpm| mkw| mlr| yjb| nsd| hbz| qrj| pxe| aac| rdl| hgm| bge| ekb| tcb| aaq| zom| vyn| zzp| mdx| agx|