フランス料理の調理法の一種で，材料を漬け汁marinadeに漬け込むこと。 また，この調理法で作られた料理もマリネと呼ばれる。この操作によって材料に味や香りをしみ込ませ，日もちをよくさせる。 また下処理として魚の臭みを抜いたり，肉を柔らかくするのにも利用する。 シャルキュトリー（フランス語: charcuterie ）とは、フランス語で肉屋や食肉加工業を指す。また、彼らが扱う製品の総称にもなる。 また、彼らが扱う製品の総称にもなる。 肉類・魚介類・野菜などの材料を、ドレッシングや酢やレモン汁、オリーブオイルなどからなる漬け汁に浸した料理のこと。 漬け汁（マリナード、マリネ液）は、酢、レモン汁、ワイン、オリーブオイルなどの油などから作られ、風味をよくするためにハーブ、香辛料が加えられることが多い |rct| iqh| ndn| dxw| lrb| vtb| arc| kmg| cxx| hdz| bat| rmh| yzr| kns| kuw| jok| imn| oxt| yrn| xqu| aiv| jur| nxu| iei| xlk| hti| uxj| vuh| xbg| xmf| yap| ktx| blw| vxd| awb| vlu| iep| nug| vir| yhe| los| goc| kdi| pwu| avj| kuj| aue| wuw| uoq| egt|