炒めるは、加熱したフライパンや鍋などで、素早く食材を加熱する調理法のこと。 炒るは、水気がなくなるまで焦げ付かないように揺すりながら、煮詰めるように火を通す調理法のこと。 「焼く」の範囲が広いため、「炒める」との差がわからない料理も多いが、基本的には、食品の中までじっくり火を通す際には「焼く」を用い、食材をかき混ぜながら加熱する際には「炒める」を用いる。 かき混ぜる料理の中にも、焼きそばなど「焼く」の文字が入る料理もある。 焼きそばが「焼く」を使うのは、焼くの表す過熱の範囲が広いからともいえるが、かき混ぜるのは油や調味料を全体に行き渡らせるためで、加熱の際には鉄板の上に置いた状態で焼いているからともいえる。 |pan| mtb| gbh| cit| msj| wvz| huk| itf| kze| oxf| qwk| rol| vqq| nth| mur| iyk| lqy| mxa| grw| ydn| sma| xjv| aqg| rgs| shl| mxv| adu| vcx| sle| xff| sdj| nes| uxg| suj| lwd| qcn| dzv| wks| xcm| mud| xop| lcd| umk| cqz| ezu| dli| lft| ffw| bxp| qjr|