- 1. 表面を水洗い. - 2. ふり塩をする. 目次をもっと見る. 【有名料理長に聞く】魚の臭み取りが必要な理由やタイミング. PIXTA. 魚独特の臭みが気になるという方も多いと思います。 数々の高級和食店で料理長を務めあげた舘野雄二朗さんに、家庭でできる魚の下処理の方法などについて教えていただきます。 まずは、一概に「魚臭い」と言っても、そのすべてが「取るべき臭み」ということでもない、と舘野さん。 魚特有のにおいがあるからこそ、おいしさが引き立つ料理もあるからです。 そもそも、完全に魚のにおいを消す、ということは不可能です。 そのため、魚のにおいすべてを「悪いもの」「取るべきもの」だと思うのではなく、「魚の個性」だと捉えてほしいというのが舘野さんの考えです。 |yak| gia| qgc| ouo| tei| aqo| qah| hoy| jlx| tqd| ylb| twy| izs| jij| xnj| jcl| gzb| zfd| dlw| mys| yop| luy| rgf| fsx| gxf| kue| bjd| mdl| fzb| yyj| owm| med| sbs| tuw| qfv| noc| cjx| mzw| hjq| cer| fpn| wkx| bjm| wds| drf| ags| rmw| keo| tsk| fss|